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红皮花生会掉色吗?红皮花生辨别真假
 
 

     红皮花生米的营养价值要比黄皮花生米高一些,女人吃了可以补血。但市面上有些花生在侵泡过水后会褪色,这是为什么呢?

     一般来说,红皮花生颜色有深有浅,有纯红、暗红、粉红等。纯红色的花生产量不高,但品质较好,营养价值也比较高,特别是作为榨油的品种,其花生油的品质和口感要比其他品种的要好。

     花生晒干后用水洗、泡是不会褪色的,煮水后才会变颜色。如果出现了褪色的情况,很可能是用色素染的,小贩们为的是赚更多的利润。他说,如果是天然色素染的,倒没什么要紧,就怕是工业化学原料染的。

     红衣很薄,如果花生米经过染色,颜色会渗透红衣,把红衣剥下后,可以看到红衣内侧也会是淡红的。

     专家提醒,有两种方法可以鉴别染色花生米。第一,从外观上看,部分花生米的一端有“小白点”,也就是花生的种芽,如果花生米经过染色,这些露出的“小白点”必定也会被染红。第二,将一粒浸泡过的红皮花生米放在一张白纸上用力摩擦,白纸虽然湿了,但纸上没有一点红色,则是没有染色的。如果留下红色,花生米则是经过染色的。 

     褪色花生不一定就是染过色。农业专家介绍,很多红色表皮的花生(比如百日红),因花生红衣中含有较多天然色素,所以颜色比较深。红花生米用水浸泡或煮过后,水会变成淡红色,这是正常现象。绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后,也会出现类似水变色的情况。专家说,用冷水短时间浸泡红皮花生是不会掉色的,要浸泡15-16个小时之后,水才会变成粉红色。40℃左右的温热水也要浸泡4-5小时才会变色。

     所以说:一般的红皮花生在清水中短时间的侵泡是不会褪色的,如果用热水就会褪色,因为花生红皮的天然色素会溶解的水中。

 

 
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